Artikelnummer: Brevibacterium Kategorie:

Brevibacterium linens | Rotschmiere

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FR 13 LYO

CHOOZIT™ Cheese Cultures

Aroma- und farbbildende Kultur für Käse. Brevibacterium linens erzeugt eine orangefarbene Färbung, die sich auf der Oberfläche von Weichkäse mit Oberflächenschimmel oder geschmierter Oberfläche entwickelt. Corynebakterien, besonders Brevibacterium linens wachsen auf der Käseoberfläche wegen ihres aeroben Charakters und Salzresistenz. Jedoch sind diese Organismen säuresensitiv und benötigen zum Wachstum einen höheren pH-Wert als 5,50.

Diese Stämme spielen eine wichtige Rolle bei der Reifung aufgrund ihrer enzymatischen Aktivitäten und ihrer Fähigkeit zur Aromabildung, vor allem Schwefelaroma. Eingesetzt in Verbindung mit Geotrichum oder Penicillium können verschiedene Käsetypen mit unterschiedlicher Oberflächenflora hergestellt werden. Aufgrund ihrer schnellen Entwicklung erzeugen die Stämme von FR 13 LYO in kurzer Zeit ein Schwefelaroma-Profil und reduzieren die Anzahl der Reifebehandlungen. Diese spezifischen Eigenschaften ermöglichen eine höhere Produktivität sowie Qualitätsverbesserung. Außerdem ist die erhaltene Färbung sehr stabil.

100% VEGAN CULTURE

Available in two Sizes:

Home Size: 3D for 60L Solution Brine.

Manufacturing Size: 10D for 200L Solution Brine.

Cultures need to be kept refrigerated +4C for up to 6 months or can be frozen -18C fro up to 18 months.

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Zusätzliche Information

Gewicht 200 g
Menge

3D, 10D

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