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Geotrichum candidum | White Mould Culture

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GEO 17 LIQ 10 D

CHOOZIT™ Cheese Cultures

Aroma & Geschmacksbildner für Brie | Camembert | Blauschimmelkäse mit weißer Oberfläche

Als wesentliches Element bei der Käsereifung wächst Geotrichum candidum sehr schnell auf der Käseoberfläche und hat danach einen synergistischen Effekt beim Wachstum des Penicillium candidums.

Er hat eine schimmelartige Form und es ist ratsam, ihn in Verbindung mit Penicillium candidum einzusetzen. Wenn die Dicke der Käserinde reduziert werden soll, muß die Dosierung von Geotrichum candidum im Gegensatz zur Dosierung des Penicillium candidums erhöht werden.

Schnelle Entsäuerung des Bruches durch Verstoffwechselung der Milchsäure aufgrund schnellen Wachstums (24 – 48 Std.) einer selektierten, leicht zu kontrollierenden Oberflächenflora. Die enzymatische Aktivität ist verglichen zum Penicillium candidum schwach, aber die Aroma- und Geschmacksbildung ist ausgezeichnet. Das Aussehen des Käses wird optimiert: scheinbar geringere Myzeldichte der Penicillium Oberflächenflora, verringerte Proteolyse (weniger Ammoniak) und Kontrolle von Kontaminanten.

 

100% VEGAN CULTURE

Good enough for about 5kg of Cashews or 500L of Milk.

Cultures need to be kept refrigerated +4C for up to 6 months.

 

For bigger size portions please contact us directly: shop@wildundwunder.at

28 vorrätig

Zusätzliche Information

Gewicht 250 g
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