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Gluten-freies Backen | Gluten-free Baking

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Glutenfreies Backen ist eine Kunst für sich – um an die Textur und Backeigenschaft von Weizenmehl heranzukommen werden Mehlalternativen wie Teff, Buchweizen, Hafer, Reis & weitere miteinander gemischt. Rychel Scott, kreative Köchin, Künstlerin und Fotografin, die unter anderen Kochworkshops bei NENI’s in Wien gibt, wird Euch in diesem speziellen Backworkshop durch die unterschiedlichsten gluten-freie Mehle führen und zeigen, wie man damit erfolgreich die besten Backergebnisse erzielen kann.

IN DIESEM KURS STELLT IHR HER:

GF Reismehl Sauerteig Starterkultur – ansetzen, füttern, verarbeiten in Rezepten und was machen, wenn man eine Pause einlegen möchte. Bitte ein Glas mit Deckel mitbringen, denn jeder Kursteilnehmer bekommt eine Sauerteigstarterkultur mit nach Hause!

GF Sauerteig Knäckebrot – zusätzlich gibt es Sauerteigbrot zum Verkosten

GF Italienische Foccacia – ähnlich einem Sauerteigprozess aber auf Hefebasis führend

GF fermentierte Kichererbsen Socca – wandelbarer Pfannkuchen / Pizza / Flatbread Grundteig

GF Buchweizen + Käse Soda Brot – schmackhafter Laib ohne Gare

GF Schokoladen Chip Fudge Cookies – schnell gemacht & braucht man zu jeder Zeit

GF Rychel’s zuckerfreies Bananenbrot – gelingt garantiert immer und macht süchtig!

Die köstlichen Brote werden mit Butter, Olivenöl, Balsamik-Tomaten mit Mozzarella, fermentierten Birnen und Schafskäse, selbst gemachtem Hummus, Tomaten & Cashew Pestina, Curryeiern und grünem Wildsalat serviert.

Rychel Scott, geboren in Neuseeland und aufgewachsen auf den British Isles, wurde vor zehn Jahren an einer Autoimmunkrankheit diagnostiziert mit einer zusätzlichen Gluten- und Laktoseintoleranz. Die Leidenschaft zum Kochen & Backen hat sie seitdem mit Ihren besonderen Bedürfnissen thematisiert und perfektioniert.

ALLERGIEHINWEIS: In diesem Kurs werden Eier, Milchprodukte und Nüsse verwendet. Rychel wird vegane Alternativen für zu Hause wie z.B. Aquafaba oder Chiagel vorstellen. Dieser Kurs wird bilingual in Englisch und Deutsch gehalten.

Gluten free baking is an art of its own – you need to combine the different properties of many flours – teff, buckwheat, oat, rice, starches & others to get close to the texture that comes with wheat flour. In the Gluten Free baking workshop, Rychel Scott will talk about the rainbow of different gluten free flours available, and how to bake best with them.

The class is going to be hands on: you are going to feed and use a gluten-free sourdough starter to make gluten free crackers, bake an Italian style focaccia, flip some fermented chickpea soccas and mix up a simple buckwheat sodabread. We will finish with a recipe for super easy gluten free chocolate chip fudge cookies, and a never fail sugar-free and gluten-free banana bread that is perfect served with ice cream as a desert, or toasted for breakfast.

ALLERGIES: The recipes use eggs, dairy and nuts. Rychel will talk about vegan options to try at home, i.e using aquafaba or chia gel, but for the ease of the class, there will not be vegan options on that night. This class will be held Bilingual English and German. 

imagery © Rychel Therin

 

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Zusätzliche Information

DATUM

27.September / 15-20 Uhr

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