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KOJI selber herstellen

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Du hast bereits erste Erfahrungen mit der Herstellung von Miso oder Shoyu gemacht und möchtest nun tiefer in die Materie eintauchen und wissen, wie man koji (fermentierter Reis) herstellt? Dann ist dieser Workshop genau das Richtige für Dich!

Hier erfährst Du alles über den Schimmelpilz Aspergillus oryzae, welche verschiedenen Arten es gibt und welchen Pilz man für welche Fermente verwendet. SIRKKA HAMMER von #wienermiso erklärt Dir step-by-step wie Du mit einfachen und kostengünstigen Hilfsmitteln koji erfolgreich von zu Hause aus herstellen kannst und gibt Dir Tips und Anregungen, Dein eigenes koji muro (Koji-Kistl) zu bauen.

Sirkka zeigt Euch, wie man aus fertigem koji leckeres Amazake und andere interessante Produkte herstellt und wie es haltbar gemacht wird. Zum Abschluss stellt ihr Euer eigenes shio koji (Umami Marinade) her, welches Ihr in einem schönen Glas mit nach Hause nehmt.

Für diesen Kurs solltest Du bereits einen Miso oder Shoyu Kurs von uns besucht haben oder bereits profundes Wissen über die japanische Fermentation mit Koji haben!

 

 

Preis inklusive MWST, Materialien, Rezeptemappe, ein Glas Shio Koji und Verkostung mit Getränke.

Der Kurs findet ab einer Teilnehmerzahl von acht Personen statt.

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