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SÜSS – SAUER – SALZIG: Fermentierte Saucen & Kondimente

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SÜSS – SAUER -SALZIG. Fermentierte Saucen sind schmackhafte Wegbegleiter zu Fleisch, Wurst, Tofu, Gemüse und Obst und geben jedem Gericht eine zusätzliche Geschmackskomponente. Auch Saucen kann man wild fermentieren, d.h. mit dem richtigen Zusatz von Salz vermehren sich die schon vorhandenen Milchsäurebakterien auf dem Gemüse und auch Obst und lassen es ‘sauer’ werden.

In diese Worksop lernst Du die Grundprinzipien der spontanen Milchsäurefermentation kennen. Das heisst wir verwenden keine zusätzlichen Starterkulturen sondern arbeiten mit den von Mutter Natur mitgebrachten Bakterien und mit dem richtigen Salz- und Zuckergehalt, Temperatur und der richtigen Umgebung kontrollieren wir den Gärungsprozess unserer Saucen.

Wir beginnen mit dem klassischen KETCHUP, aber eben nicht ganz so klassisch, nämlich einem fermentierten Ketchup, welches seine Säure nicht durch den Essig sondern über natürliche Milchsäurebakterien erhält. Es ist urgesund, da probiotisch und die Zuckermenge & Zuckerart kann man sich selbst auswählen und es schmeckt einfach total lecker!

Danach geht’s an das Korn, und zwar dem Senfkorn: wir stellen unseren eigenen ZITRONEN SENFKAVIAR her. Nun tauchen wir in die Welt der FERMENTIERTE CHILI SAUCE ein und stellen unsere eigene Sriracha her. Für den, der es etwas bissfester mag, stellen wir ein süßlich saures sommerliches Erdbeeren Chutney und ein Gurken Relish her.

Zum Abschluss kosten wir uns durch allerlei fermentierte SAUCEN, CHUTNEYS und RELISHES. Mit nach Hause nimmst du vier eigens angefertigte Saucen und ein Skript mit vielen schmackhaften Rezepten.

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