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RAW & VEGAN – GOURMET DINNER mit FERMENTEN

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ZU TISCH. SEI UNSER GAST. AUS BERLIN. 5 GÄNGE & EIN GRUSS AUS DER KÜCHE.

beba baxter ist raw planbased chef, vegane Köchin und leidenschaftliche Bäckerin.

Die Pflanzenküche und besonders die rohvegane Küche inspiriert sie sehr zu farbenfrohen Gerichten – beba fermentiert, mariniert, dehydriert und kombiniert nicht nur Obst, Gemüse und Wildkräuter zu spannenden und schönen Gerichten.

An diesem Abend dreht sich alles um Fermente und ein jeder Gang wird mit mindestens einem Ferment gepaart, synchronisiert, ergänzt. Beba spielt mit Farben, Texturen, Geschmäckern – dabei werden saisonale und lokale Zutaten mit wenigen exotischen Zutaten kombiniert. Freut Euch auf ungewöhnliche Texturen und innovativ unerwartete Geschmacksexplosionen!

Rote Beete Himbeeren Paranuss Suppe mit Kardamom oder marinierte Misomöhren mit fermentierter Meerrettichdillcreme auf knusprigen und gekeimten Rohkost-Kürbiskernsonnenblumencrackern sind nur zwei kleine Beispiele dafür. Und als Dessert : Haselnusscreme mit Pflaumenchutney, Karamellhappen mit Rosenblüten … je nachdem, was die jeweilige Jahreszeit anbietet.

Ein ganz besonders großes Interesse gilt dem veganem Käse – deswegen beschäftig beba sich besonders mit der traditionellen & ursprünglichen Herstellung von Käse, greift alte Techniken wieder auf, verknüpft sie mit Neuem und hat inzwischen eine Vielzahl sehr interessanter Käse im Repertoire.

Ihre (raw) veganen gourmet dinner, Pralinen und Käse serviert sie an verschiedenen Orten. Unter anderem regelmäßig im MANA Restaurant in Berlin und im Gutshaus Lexow an der Müritz.

Gelernt hat sie unter anderem bei Boris Lauser, Anderson Santos / Kojiterie, Markus Shimizu/mimiferments, Alexis Goertz/edible alchemy und vor allem durch jahrelanges experimentieren und praktizieren in ihrer Küche. Mit 14 wurde sie Vegetarierin und seit vielen Jahren lebt sie vegan.

 

Dieses roh vegane Dinner wird mit viel Liebe und Leidenschaft hergestellt. Im Preis sind sowohl veganer Wein und alkoholfreie fermentierte Getränke inkludiert.

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Zusätzliche Information

Datum

21.September / 17-20 Uhr

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